\
??蔭豉鮮蚵(In Shi Shan Ker)\
.\
有沒有好心的大大可以提供這道菜的翻譯,這次用臺語直接音譯也是夠絕了?\
.\
一月的周末開始要去別人家當私廚煮飯,所以最近會練一些台菜快手料理,不然我怕一群人等開飯會等到餓死~不過希望饕客們不要嫌棄我的手藝,不然到時玻璃心碎裂,大象發
福廚房開幕跟倒閉同一天會被後人傳為佳話?\
.\
材料\
.\
鮮蚵300克、蒜頭 4粒、辣椒1根、蒜苗1根、薑10g\
.\
調味料\
.\
乾豆豉1大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、砂糖1小匙、麵粉、水適量、玉米粉水適量\
.\
作法?\
.\
1. 處理鮮蚵:鮮蚵裝入篩網中,撒上適量的麵粉或太白粉,用手輕輕攪拌,讓粉均勻沾裹在蚵仔上。將篩網移至水龍頭下方,用小流量的清水一邊沖洗蚵仔,一邊小力搖晃篩網,沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液即可!\
.\
2.清洗好的鮮蚵泡米酒備用,此時將蒜頭與薑切末、蒜苗切大丁,豆豉洗淨,調味料將醬油1小匙、蠔油1小匙、砂糖1小匙調勻、玉米粉水(粉水比1:2)調勻備用。\
.\
3.煮一鍋熱水,水滾輕放入鮮蚵關火,泡約30秒鮮蚵會開始收縮撈起備用,此時的鮮蚵是外熟~內半熟~鮮味十足,因為等等還要續煮所以泡的時間不用太久,若是要單純吃鮮蚵的話就建議泡3-5分鐘喔!\
.\
4.起油鍋爆香薑末、蒜末、蒜白、辣椒、豆豉,等炒出香味,倒入適量的水下調味料、等水再次煮滾加入鮮蚵與蒜綠,稍微煮一下後關火勾薄芡即可盛盤!\
.\
小知識?\
.\
1.一般來說豆鼓有乾濕之分,乾豆鼓比較香也較鹹,濕豆鼓則較甜,使用要先用水稍清洗泡一下,濕豆鼓只要清洗一下就即可。\
.\
2.洗鮮蚵加粉的作用在於保護蚵仔、減少摩擦力,避免蚵仔在互相碰撞的過程中破掉。還有另一種用蘿蔔泥清洗的方式,蘿蔔泥含有的成分能夠淨化蚵仔,以浸泡的方式吸取髒汙,就不用擔心蚵仔會破掉了。且蘿蔔泥也能替蚵仔去除腥味。\
.\
3.煮鮮蚵不縮還可以裹太白粉下去煮,口感就像是蚵仔麵線的那種感覺,只是我不喜歡那口感所以選擇直接燙唷!\
.\
#豆豉鮮蚵 #蔭豉鮮蚵 #蚵仔 #豆豉 #台灣料理 #台菜 #手料理 #料理写真 #乾鍋 #デリスタグラマー #クッキングラム #レシピ #おいしい #とても美味しいです #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #taiwanesefood #Oyster\